Wie riecht, klingt und schmeckt Brot? Was verändert sich, wenn aus wenigen Zutaten eine gemeinsame Mahlzeit entsteht? Und was hat das mit Selbstbestimmung und Teilhabe zu tun? Ein Workshop mit Robert Kapa, Praxisberater für Küche und Ernährung bei Fröbel, eröffnete den Studierenden des dritten Semesters einen praktischen Zugang zu diesen Fragen.

Ein Brot ist ein Lebensmittel. Es hat eine Kruste, die beim Brechen knackt, eine Krume, die unter den Fingern nachgibt, und einen Geruch, der Erinnerungen wecken kann. Es lässt sich schneiden, bestreichen, anbieten und teilen. Mit jeder dieser Handlungen verändert sich etwas: am Brot, an seiner Anordnung und an den Beziehungen zwischen den Menschen, die damit umgehen.

Am 28. Oktober 2026 bereiteten die Studierenden gemeinsam mit Robert Kapa Brot und vegetarische Aufstriche zu und stellten Butter durch Schütteln selbst her. Begleitend beschäftigten sie sich mit ernährungswissenschaftlichen Grundlagen und der Frage, wie sich Kita-Verpflegung zukunftsfähig gestalten lässt.

Vom Herstellen zum Wahrnehmen

Die Zubereitung zeigte, was sich auch ohne umfangreiche Küchenausstattung erkunden lässt. Wenige Zutaten und einfache Handgriffe genügten, um Lebensmittel zu verarbeiten und Veränderungen zu beobachten. Beim anschließenden Verkosten ging es nicht allein um den Geschmack. Auch das Geräusch beim Brechen des Brotes, sein Duft und die unterschiedliche Beschaffenheit von Kruste und Krume rückten in den Blick.

Solche Fragen verlangsamen einen vertrauten Vorgang. Was im Alltag beiläufig geschieht, wird genauer wahrnehmbar. Die Erfahrungen müssen dabei nicht übereinstimmen: Derselbe Geruch kann unterschiedliche Erinnerungen hervorrufen, dieselbe Konsistenz angenehm oder ungewohnt erscheinen. Gemeinsam zu essen bedeutet nicht, dass alle dasselbe mögen müssen.

Ernährungsbildung geht über die Vermittlung von Wissen über ausgewogene Ernährung hinaus. Sie eröffnet Möglichkeiten, Lebensmittel kennenzulernen, Zusammenhänge zu verstehen und an Auswahl und Zubereitung mitzuwirken. Auch die Sarah-Wiener-Stiftung verbindet praktische Ernährungsbildung mit eigenem Tun, sinnlicher Erfahrung und selbstbestimmtem Essen. Mündigkeit bedeutet in diesem Zusammenhang, eigene Vorlieben und Bedürfnisse wahrzunehmen, Entscheidungen zu treffen und auszudrücken.

Der Tisch als Atelier

Der Workshop war in den Vertiefungsschwerpunkt Reggio-orientierte Atelierarbeit des dritten Semesters eingebettet. Unter dem Leitgedanken „Die Verwandlung der Dinge“ werden Lebensmittel, Gefäße und Werkzeuge nicht allein nach ihrem Nutzen betrachtet. Im Mittelpunkt steht auch die Frage, wie sie Wahrnehmungen lenken, Handlungen ermöglichen und Beziehungen mitgestalten.

Eine Schale hält nicht lediglich etwas bereit. Ihre Größe, ihr Gewicht und ihr Standort beeinflussen, wer sie erreichen und weiterreichen kann. Ein Teller begrenzt eine Fläche und hebt hervor, was auf ihm liegt. Ein Löffel ermöglicht andere Bewegungen als Stäbchen; ein Schnitt macht andere Eigenschaften einer Frucht sichtbar als ihre unversehrte Oberfläche.

Roland Barthes’ Überlegungen in Das Reich der Zeichen eröffnen einen Zugang zu solchen Gesten des Auswählens, Aufnehmens, Trennens und Zusammenführens. Der gedeckte Tisch erscheint sowohl als „köstliches Gemälde“ wie auch als „Palette“ des Gestaltens: Etwas wird entnommen, verschoben, hinzugefügt und geteilt. Seine Veränderung gehört zu ihm.

Zwischen Material, Vorstellung und Bedeutung

Die Reggio-orientierte Atelierarbeit verbindet die Aufmerksamkeit für Materialien und Handlungen mit forschenden und gestalterischen Zugängen. Beim Teilen und Zubereiten können Fragen nach Mengen, Größen und Verhältnissen entstehen. Oberflächen, Schnittflächen, Farben und Zwischenräume eröffnen ästhetische Untersuchungen. Sprache kommt hinzu, wenn Menschen Worte für einen Geschmack suchen oder erzählen, welche Erinnerungen sie mit einer Speise verbinden.

Auch vertraute Gegenstände lassen sich anders betrachten: Welche Gestalt wird sichtbar, wenn ein Gegenstand gedreht, neu angeordnet oder zeichnerisch ergänzt wird? Was verändert sich tatsächlich am Material – und was an unserer Deutung? Solche Fragen erweitern den Blick über den gewohnten Gebrauch hinaus, ohne ihn abzuwerten.

Lebensmittel sind zugleich kulturell und historisch eingebunden. Ihre Herkunft, ihre Zubereitung und die Geschichten, die Menschen mit ihnen verbinden, gehören zu unterschiedlichen Lebenswelten. Diese Bedeutungen lassen sich erkunden, aber nicht einfach aus der Herkunft eines Menschen ableiten. Ebenso wenig besitzt ein Lebensmittel für alle dieselbe Bedeutung.

Teilen ist eine Frage der Beziehung

Wo gemeinsam gegessen wird, stellen sich auch ethische Fragen. Wer entscheidet über die Portionen? Wer schenkt ein? Wer muss um Hilfe bitten? Wird eine Speise angeboten oder ihr Probieren erwartet?

Eine gemeinsame Schüssel schafft nicht von selbst Gemeinschaft. Entscheidend ist, wie sie genutzt wird und ob unterschiedliche Bedürfnisse berücksichtigt werden. Kinder brauchen Möglichkeiten, selbst tätig zu werden und Unterstützung anzunehmen. Ebenso wichtig ist das Recht, etwas nicht zu mögen oder eine angebotene Kostprobe abzulehnen. Ein Nein darf die Zugehörigkeit zur Tischgemeinschaft nicht infrage stellen.

Zur Aufmerksamkeit für Mahlzeiten gehört auch die Arbeit, die sie ermöglicht: Zutaten auszuwählen und zu beschaffen, Speisen zuzubereiten, aufzuräumen und zu reinigen. Fragen nach Herkunft, Produktionsbedingungen und Lebensmittelresten verbinden den alltäglichen Umgang mit größeren sozialen und ökologischen Zusammenhängen. Nachhaltigkeit wird so anhand konkreter Entscheidungen und ihrer Folgen erfahrbar.

Versorgung und Erfahrungsqualität zusammendenken

Zukunftsfähige Kita-Verpflegung verbindet eine ausgewogene, bedarfsgerechte Versorgung mit einer zugewandten Gestaltung der Mahlzeiten. Ernährungswissenschaftliches Wissen und pädagogische Aufmerksamkeit stehen dabei nicht nebeneinander. Sie richten den Blick aus unterschiedlichen Perspektiven auf dieselbe Situation.

Für die Studierenden ergibt sich daraus eine professionelle Aufgabe: Bedingungen zu schaffen, unter denen Kinder Lebensmittel kennenlernen, mitwirken und eigene Fragen verfolgen können. Dazu gehören geeignete Werkzeuge und sichere Arbeitsweisen ebenso wie ausreichend Zeit, gut erreichbare Gefäße und respektvolle Gespräche.

Der Workshop mit Robert Kapa verband das eigene Zubereiten und Wahrnehmen mit dieser weiterführenden Verantwortung. Die Erfahrungen der Erwachsenen ersetzen dabei nicht die Perspektiven der Kinder. Sie können vielmehr dazu beitragen, genauer hinzusehen, eigene Erwartungen zu prüfen und Erfahrungsräume zu gestalten, in denen Kinder ihre eigenen Wege finden.

Die Verwandlung der Dinge betrifft damit mehr als Brot und Butter. Sie verändert auch den Blick auf das Alltägliche. Für die pädagogische Praxis bedeutet das, Mahlzeiten aufmerksam zu gestalten, ohne die Erfahrungen der Kinder vorwegzunehmen – und ihnen Raum zu lassen, selbst zu entdecken, zu entscheiden und miteinander ins Gespräch zu kommen.